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牛肉“10個部位”各有不同!買牛肉不再“迷糊”,趕快收藏!

發布時間:2022-06-09 15:49:21

牛肉,是世界第三大消耗肉品,約占肉制品市場的25%。中國是牛肉消耗大國,對牛肉的需求量很高,因為養殖、生產率、農場管理、草場或飼料資源等各個方面都比較落后, 所以受供求因素的影響,牛肉價格比較高,是價格最高的常吃的肉類。

牛肉蛋白質含量很高,營養非常豐富。

成年紅牛體重能達到1噸以上,如此龐大的身軀,身體上各個部位的肉也是有很大的區別。那么,到底牛的各個部位的肉都是怎樣的?該如何區分呢?下面我們來看一下牛肉的主要分類和適合的烹飪方法。

1、牛頸肉

牛頸肉,也就是牛的脖子上的肉,牛脖子經常轉動,所以這一部分的肉是“活肉”,瘦肉較多。這里的肉比較嫩,水分含量也低,出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售,一般都是用來制作牛肉的加工品,比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。

2、牛肩肉

牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一,肌肉纖維比較粗,這里的肉切面細致緊密,富有彈性,肉質比較硬,適合燉、煮、鹵。

3、上腦肉

牛上腦,是指位于牛的肩頸部后方、脊骨兩側的牛肉。這里的牛肉細嫩多汁,脂肪肌肉分布均勻,像好看的大理石花紋,口感綿軟,入口嫩滑,口感鮮嫩。適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。根據脂肪沉淀可分為S級、A級和B級,是制作牛排的好部位,“上腦牛排”便是由上腦牛肉制成。

4、牛胸肉

牛胸肉,是指牛胸口兩個前腿中間胸脯肉,這里的肉肥瘦兼備,一面是脂肪,一面是瘦肉,屬于大肌群,纖維比較粗,肉質比較老。牛前胸肉是;顒恿看蟮牟课,其蛋白質含量很高,肌肉纖維量多,脂肪量偏低。適用于燒、燉、鹵等。

5、牛眼肉

牛眼肉,是指牛背上兩側,靠前面的部位的兩塊肉。這里的肉比較貴,檔次高。精細剔除后,每塊平均重量為3-5kg。眼肉肉質鮮嫩,脂肪和精肉紅白鑲嵌,呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,但吃起來的口感比較鮮嫩多汁,不干不柴。可燒烤、煎炸,“眼肉牛排”便是取自這里的肉。

6、牛外脊

牛外脊,牛外脊位于牛里脊上方,牛腰椎棘突兩側的長條狀肉,皮下脂肪下部,內連著腰椎。牛外脊肉的脂肪沉積于一側,跟瘦肉一起紅白相間的很美觀。牛外脊肉適合炒、炸、涮、燒烤等烹飪方式,做牛排也很棒,略帶脂肪和筋膜,使得肉質很香且有嚼勁,“西冷牛排”就是取自這個部位。

7、牛里脊

牛里脊,牛身上最嫩的部位,在牛的腰部,牛腰內側的肌肉,也就是在脊椎下的肉。這塊肌肉主要用于控制脊柱的彎曲,運動量并不大,所以異常鮮嫩,牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小,比較珍貴。著名的“菲力牛排”就是取自這里,同時這里的肉在中餐里也稱之為“牛柳”。

8、牛臀肉

牛臀肉,是牛外脊后方,位于腰部和腿部之間的臀部的部位。牛臀肉整體肉塊比較大,油脂非常少,都是瘦肉。這里的肉跟側切面看起來美觀,甚至有較豐富的大理石花紋,但實際肌肉肉質還是略硬。比較適合燒烤、煮、爆炒等烹飪方式,也適用“生牛肉”的生食料理。

9、牛腩肉

牛腩肉,是指帶有肉筋、肉和脂肪的牛肉,牛腹部及靠近牛肋處比較松軟、脂肪量較多的肌肉。牛身上許多地方的肉都可以叫作牛腩。牛腩肉中,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪和筋比較少,適合紅燒或燉湯。

10、牛腱子

牛腱子肉,是指牛的大腿的肌肉,是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉稱前腱子,后腿肉稱后腱子,筋肉交錯雞肉纖維很粗壯,精選的腱子肉內包含著粗壯的牛筋,適于燉、鹵、醬等。尤其是鹵、醬,牛腱子的肉和透明交錯的牛筋是口感最好的。

好了,牛肉的主要分類都在上面了。不同的部位有著不同的口感,烹飪方式也有區別。喜歡吃牛肉的收藏起來吧,購買牛肉時便知道如何區分了。

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